清酒煮花甲

什麼時候開始愛上清酒煮蜆的呢，大概是從《深夜食堂》漫畫裡的故事而起吧…？

丈夫不忠，且留下一大堆債務。一個單親媽媽，帶著一個孩子，萬念俱灰，心想︰「不如就這樣死了算吧？」兩個人在海邊走了很久很久，兒子說，「媽媽，我餓了。」如此，一大一小到了附近一個小食堂。

點了酒蒸蛤蜊（清酒煮蜆），兒子吃了一碗又一碗，媽媽盯著他津津有味的吃相，便不捨扼殺孩子繼續生存享受美食的權利，放開了尋死的念頭。

一位精神科醫生對我說過，「當一個一心尋死的人，重新面對生存的基本需要時，便能喚起她的生存意志。」醫生口中的那個人，其實是我。

面對基本需要時，你會突然間發現，要活下去並非困難，其實很簡單。有如漫畫當中，滿足了兒子味蕾、喚醒了媽媽意志的這一道菜，做法也不複雜，原來只需要5分鐘。

這次用了花甲。

材料
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花甲半斤
蒜粒3顆切片
小辣椒乾2條切絲
食油1湯匙
清酒100ml
豉油，隨意
牛油，一小塊隨意
葱花，按喜好可加可不加

做法
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1. 先把花甲洗淨，把水稍為瀝乾

2. 蒜粒去皮切片，挑走蒜心，辣椒乾切絲。喜愛的話也可切好葱花備用

3. 少許油下鍋，爆香蒜片和椒絲

4. 花甲下鍋，加進100ml清酒

5. 蓋鍋煮約一分半鐘，直至花甲開口

6. 揭開鍋蓋，加進豉油少許和一小塊牛油

7. 再煮20秒便可熄火，隨意加入葱花

喝一口湯。貝類的甜，清酒的香，牛油的濃，椒絲的辣，全部滋味在口中互相配合著起舞，我像故事中的孩子一口接一口吃個不停。

灰心失意時，就來做這道吧。味覺可喚起人的記憶，也能勾出人潛藏的毅力。說不定這道菜真的能拯救誰呢，最起碼，拯救自己的舌頭跟胃。